どこにもない「料理店＝場」を創りたい。

金沢市内で「a.k.a.」「嗜季」「流寓」といった飲食店を展開する「株式会社 嗜季」では現在スタッフを募集している。

と言っても、これはいわゆる飲食店の求人募集とは、ちょっと毛色が異なる。

料理が美味しいこと、それは当然。（株）嗜季が目指す「料理屋」のベクトルは、そこにしかない「場づくり」と言った方が適当だと思う。

「株式会社 嗜季」のメンバー。右が和食料理店「嗜季」、左がフレンチレストラン「流寓」。

そもそも、会社の成り立ちからして少し変わっている。

まず、（株） 嗜季のすべての始まりになったのは、2004年、廃墟と化した空きビルのリノベーション構想の中から生まれた「a.k.a.」という飲食店だった。後に金沢R不動産を営むことになる有限会社E.N.N.が企画し、その傘下としてスタート。そこにはハードとしての「場」に、いかに血を通わせることができるか、という挑戦もあった。そうして立ち上がった（株）嗜季の根底には、今も「これまでない食の場をつくりたい」という想いがある。

店名の由来は「atelier kitchen for artisan=職人のためのアトリエ」から。料理人が研鑽を積むための舞台であり、同時に新しい関係性を生む実験の場として、地元作家とのコラボレーションや、音楽をからめてのイベントなど「食」に＋αして空間の演出も手がけてきた。

（左）老朽化した片町RENNbldg.と（右）リノベーション後。

くずし割烹スタイルの「a.k.a.」。カウンターではいつも笑顔が絶えなかった。

片町店を閉めたa.k.a.は、2015年にシェア型複合ホテル「HATCHi kanazawa」の1階で復活する（当時の記事はこちら）。女性板長のもと、a.k.a.らしいスタイルを踏襲。

決して宿泊者だけに向けた閉ざされた空間としての飲食店ではなく、観光客や地元民がゆるやかに交流するための場としての機能も果たしている。

シェア型複合ホテル「HATCHi」の１階に入るa.k.a.。

また主計町茶屋街にある「嗜季」は元祖a.k.a.から出た料理人が板長を務める和食店。ここでは町家を改修し、「しつらえ・もてなし・ふるまい」というテーマから食にアプローチしている。料理のクオリティーもより一層洗練され、2016年に発売された富山・石川のミシュランにも掲載された。

茶屋街という場所柄とも相重なり、提供する料理のグレードもアップ。

そして2015年からは「嗜季」と軒を並べる町家で「流寓」という1日2組限定のフランス料理店も展開。和を感じる空間で仏料理を提供する、主計町ならではのしつらえで挑戦し続けている。

シェフはフランス、東京などでフランス料理の勉強をし、とある出逢いで和食屋である嗜季にて１年経験を積んだ後に流寓をスタート。

それぞれの料理長が作り出す一皿は、旬を食すだけではなく、記憶に残る「時間」を生み出すために作り出されている。各店県内外からのリピーターが多い理由はそこにあるといえるだろう。

そんなスタッフが集まった㈱嗜季。県外からの移住者、女性料理人も大歓迎。「食」という分野からこれまでにないアイディアを実現してみたいという方。ぜひ一度応募してみて欲しい。

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